通货膨胀对水产市场影响及其对策研究

       2010年以来，水产品主要是海水产品价格出现持续和较大幅度的上涨，如规格为每条250-400克的东海冰鲜鲳鱼和规格为每条350-500 的东海冰鲜带鱼，每500克的批发价 ，上海东方国际水产中心去年1月28日分别为75元和23元，今年1月28日分别为100元和34元，涨幅分别为33.33%和47.83%，规格越大，涨幅越大。
       水产品价格上涨，供需失衡是较为主要的原因：一是供给减少推高价格。过渡捕捞导致海洋水产资源衰退，产量锐减，海水产品供应量特别是目前科技水平下无法养殖的海水产品供应量减幅较大，如鲳鱼、带鱼、小黄鱼等消费者很喜欢的水产品，这是一个趋势性变化，在海洋生物科技没有重大突破前，无法改变。二是需求增加推高价格。水产品特别是海水产品，与肉类产品相比，对人类的营养健康更有利：蛋白质高、质量好，易为人体消化吸收；脂肪含量低，有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；无机盐含量比肉类多，主要为钙、磷、钾和碘等，因此，水产品的消费量总体上呈现不断增长的趋势。
       除供需失衡外，推高水产品价格最主要和最直接的原因是通货膨胀。2010年以来，与水产品生产（捕捞、养殖、加工）、流通相关的燃油价格、鱼药、鱼饲料、人工成本、物流成本等均有较大幅度的提高，同时，水产品的替代消费品——广义上的其它农副产品如肉、禽、蛋等，涨价也较大，这些，都推高了水产品价格。
       通货膨胀，对水产业整个产业链的每个环节都有影响，这里，仅就通货膨胀对水产品流通中的水产市场的影响以及水产市场的应对方法，作一些分析研究。

       一、 通货膨胀对水产市场的影响
       通货膨胀，对水产市场的影响，是全方位的。由于其推高了水产品价格，由于其增加了水产市场经销商和水产市场本身的经营成本、服务成本、管理成本，这就必然会对水产经销商和水产市场的利益空间产生负面的影响，必然会对水产品销售产生负面影响，也必然会导致水产品流通方式的变革。
       1、 水产品价格上涨销售下降
       众所周知，充分竞争的市场经济条件下，商品的价格，决定了商品的销售量，价格越高，需求越小。通货膨胀拉高了水产品的价格，而普通消费者的收入增速又跟不上通货膨胀的速度，这就直接导致水产品销售的低迷。以上海为例，2010年世博会的7000万参观人数，让上海的水产经销商充满期待，然而，除少数水产经销商外，绝大部分水产经销商的营销业绩大大低于预期。水产品销售的低迷，在水产品销售的传统淡季，即每年春节以后的约二个月时间和每年的6-8月份三个月时间，表现尤为明显。
       2、 经销商获利减少风险增加
       水产品价格上去了，销售量下跌了，而水产经销商的营运成本却不因为销售量的减少而降低。通货膨胀，提高了经销商的营销成本、用工成本。同时，水产品的价格提高，意味着经销商需要更多的流动资金，这就增加了他们的融资难度和融资成本，随着政府为应对通货膨胀而采取的信贷紧缩和提高贷款利率政策的进一步实施，水产经销商的融资难度和融资成本将更高，这对他们中的资金需求量较大的冻品经销商和进口商来说，经营压力很大。这些，都在很大程度上弱化了水产经销商的盈利能力。总体而言，大多数水产经销商的经营效益，2010年比2009年要差些。
       3、 水产市场收入难涨开支递增
       传统水产市场的收入，主要来自经营资源（商铺、办公房、住宿房、配套房、普通仓库、冷库、码头等）的租金收入、装卸收入、冷库的预冷收入、停车收入等。传统水产市场的营运成本，主要由人力资源成本、水电费、维修养护费、保洁费、折旧费等构成。
       通货膨胀，加剧了水产市场之间已有的高度的低层次同质化竞争，水产市场各种收费项目很难涨价。相反，水产经销商80%以上是个体经营，小本经营难以抵御通货膨胀带来的生意清淡，一些小规模个体水产经销商或歇业、或几家合租商铺，影响水产市场的商铺出租。上述二种情况，都使水产市场的经营收入难以增加。
       然而，通货膨胀，却使水产市场的人力资源成本、水电费、维修养护费、保洁费等主要费用全面上扬，经营、服务、管理费用等营运成本增加。
       4、 改变水产品流通方式
       我国水产品流通方式比较传统落后，流通环节过多，流通成本过高，通货膨胀则进一步增加了水产品流通成本，而降低水产品流通成本最有效的办法就是减少中间环节，这也是现代水产品流通发展的方向。
       传统的水产品流通是：生产（捕捞、养殖）→产地水产市场（一个以上的中间商）→销地水产市场（一个以上的中间商）→零售商（菜场零售商、超市、餐馆、单位伙食团等）→终端消费者。其中，产地水产市场和销地水产市场，都有在同一市场内做“搬砖头”生意的“太阳贩子”，也就是说，水产品从生产到最终消费，中间有三到五个流通环节，这样，流通环节多了，流通效率低了，流通成本高了。
       减少中间环节后的流通方式可以有以下几种：
       第一种是生产商（渔民、养殖户、 加工商）→产地水产市场→销地水产市场→零售商（菜场零售商、超市、餐馆、单位伙食团等）→终端消费者。这里，形式上看流通环节没有减少，但是，这里的产地水产市场和销地水产市场，都只有一个中间商参与，中间流通环节压缩到三个。
       第二种是生产商（渔民、养殖户、 加工商）→销地水产市场（或产地水产市场）→零售商（菜场零售商、超市、餐馆、单位伙食团等）→终端消费者，即在第一种基础上减少了产地水产市场或销地水产市场的环节，中间流通环节压缩到二个。
       第三种是生产（渔民、养殖户、 加工商）→产地零售商（菜场零售商、超市、餐馆、单位伙食团等）→终端消费者，即在第二种基础上减少了产销二地水产市场的环节，流通环节压缩到只有一个。
       通货膨胀压力下，水产品流通方式的第一种改变基本可以较容易地自动实现，第三种改变在可以预见的将来很难实现，第二种改变，借助物流配送和电子商务不难实现。

       二、 水产市场应对通货膨胀的方法
       1、加强市场调研，创新工作思路
       通货膨胀，就水产市场内部而言，由于市场经销商生意难做，市场方面提升租金水平的可行性不大，或者说提升租金水平的空间不大，而市场运行成本加大，经营效益滑坡；就水产市场外部而言，为提高经营资源出租率，争取更多客户进入市场或留住市场客户，水产市场间的招商竞争将更加激烈。在此背景下，水产市场应当大力开展市场调研，掌握水产行业动态，跟上发展趋势，学习他人长处弥补自己不足，了解客户需求帮助客户解困，从而为摒弃粗放型工作方法、提高经营服务管理水平、提高水产市场竞争力打下基础。
       市场调研可以从以下三个层次展开：
       其一，调研本市场客户。通过调查问卷、随机走访、恳谈会、研讨会等方式，加强沟通，了解客户对市场在经营、服务、管理方面的意见建议，改进市场工作；总结推广市场中经营管理有方的经销商的经验，评选优秀经销商，通过各种方式对外宣传，提高水产市场及其场内优秀经销商的社会知名度；了解客户在通货膨胀背景下持续经营的思路设想，尽市场所能，配合客户扶植客户，为客户做大做强创造条件。
       其二，调研其它水产市场和其他专业市场。通过对其它水产市场和竞争对手的调查摸底，做到知己知彼，将其与本市场进行详细的对比研究，分析各自的优势和劣势，消化吸收人家的长处，扬长避短。不同专业的批发市场，因其经营内容不同而有所区别，但在招商方法、客户服务管理、物业服务管理、安保管理、停车管理、人力资源管理、财务管理等方面，具有更多的共性。总体而言，各类专业市场中，水产市场的经营服务管理比较落后，因此，通过对其它专业市场上述各方面的考察学习，更有助于创新经营、服务、管理的理念和方法，提高自身的综合竞争力。
       其三，调研水产行业。对水产行业的调研，着重了解水产行业的发展动态和发展趋势，着重了解政府对水产行业的政策导向，着重了解水产行业中的水产品经销（含水产进口）大户和水产品生产加工贸易一体化的客户。通过对上述方面的调研，确定或调整自己的发展方向，锁定自己的招商目标。
       2、 巧用软性宣传，提高社会影响
       众所周知，软性宣传较之硬性的广告宣传，开支少效果好。水产市场经营的水产品，是重要的农副产品，关系到民生问题，政府和媒体一直非常关注，特别是在通货膨胀引发水产品较高幅度涨价期间，更为重视，这是水产市场以较少的开支开展软性宣传的有利条件。
       软性宣传，从水产品的民生话题切入，围绕提升水产市场的社会影响和品牌知名度展开，最终达到增加水产品销售、推进水产市场招商的效果。
       软性宣传，可以开展形式多样生动活泼的水产品展示展销活动，如各种产地（国别的、地区的）和各种品种的水产品推介活动、各类鱼文化活动、水产品烹饪比赛、水产品安全以及营养知识讲座等活动。软性宣传，可以通过各级各类媒体和载体，广泛宣传这些活动，同时，发布水产品价格信息及其行情分析，使更多的人了解水产行业、了解水产市场、了解水产品。
       3、 拓展零售业务，培育特色业务
       通货膨胀，导致水产品价格上涨，使批零差价拉大。消费者为了减少开支，到批发市场直接采购水产品，如上海东方国际水产中心，在今年元旦到春节期间，人气剧增，特别是双休天，邻居、同事、亲戚、朋友等，自发结伴而来，或临时组合，“小团购”比比皆是，该市场水产品销售数量直线飚升，较去年同期，增长30%以上。由此可见，水产市场散客增加是水产品涨价背景下的趋势性现象，水产市场应当与市场的水产经销商一起研究，抓住时机拓展零售业务。做大做强零售业务，一要研究如何协调批发与零售、散客与零售商等关系；二要更严格做好计量、食品安全、场内交通、短斤缺两、假冒伪劣、以次充好、违禁品销售等方面的管理工作；三要引进各种支付方式，如信用卡、贷记卡、联华OK卡、SMART卡等各类银行和商业卡。
       随着水产品的营养保健作用愈加为消费者所认识，随着消费者的购买力日渐提高，随着水产品加工包装技术的进步，水产礼包发轫至今近十年，规模愈来愈大，从去年国庆前夕到今年春节，上海东方国际水产中心的水产大礼包销售就突破了50万套，估计今年水产大礼包的销售将进一步创历史新高。水产大礼包行销，是一个很好的商机，水产市场应把握机会顺势而为，同市场客户多分析研究，向消费者多宣传引导，培育新兴的特色业务，通过做大做强水产礼包，实现水产品销售和水产市场经营方式的逐步转型。
       4、发展电子商务，拓展辐射范围
       电子商务的发展，已经走过了12年的历程，目前正以前所未有的速度持续发展，改变着传统的经营管理模式、生产组织形态，影响着产业结构调整、资源优化配置。作为现代流通方式，已广泛渗透到生产、流通、消费等各个领域，对促进我国经济的发展起着越来越重要的作用。2011年1月18日，中国电子商务研究中心发布了《2010年度中国电子商务市场数据监测报告》。报告称：2010年，中国电子商务市场交易额达4.5万亿，同比增长22%。其中，B2B交易额达3.8万亿，同比增长15.8%；B2C（网上零售市场）交易额达5131亿元，同比近翻一番，约占全年社会商品零售总额的3％。预计在未来两年内B2C交易规模将会突破1万亿元，占全年社会商品零售总额的5%以上。2010年，国内网上零售的用户规模达1.58亿人，预计未来几年，这一规模仍将迅速持续上升。
       受益于国家电子商务“十二五”规划即将出台，各级政府必将进一步加大对中小企业进入电子商务扶持力度，加上中小企业自身意识的提高以及各电子商务服务商对新进企业实行低门槛等因素，电子商务将进入高速发展期。
       电子商务具有跨越时间和空间限制的能力，对水产市场而言，电子商务，可以极大提高本市场水产品交易的辐射范围，可以极大提高水产品交易效率和工作效率，可以极大降低采购商、经销商的交易成本、物流成本，进而可以提高本市场水产品的销售量，提高本市场的综合竞争力，这在受通货膨胀影响导致水产品大幅度涨价而影响水产品销售的背景下，具有特别的意义，可以取得良好的经济效益和社会效益。
       在电子商务大发展的背景下，水产市场开展电子商务的外部条件已经成熟。目前，一些水产公司乃至水产个体经销商也开展了电子商务，作为水产市场，更应该利用自身实体市场的优势，为市场内外的水产品经销商搭建虚拟的电子交易平台，从包装情况较好易于配送的冻品、加工品、干货等水产品起步。实施电子商务，既是水产市场经营管理成熟的标志，更是化解通货膨胀的有效方法，虚实相辅相成，水产市场才能做大做强。
       5、加强企业管理，降低经营成本
       通货膨胀，导致水产市场经济效益降低，因此，加强企业管理，降低经营成本，是水产市场应对通货膨胀的不二选择。
       加强企业管理，就是要走规范化、信息化之路，在全面科学设计水产市场管理流程后，以信息化手段予以固化，这样，才能根本上改变水产市场目前普遍存在的粗放式经营管理的弊端，迅速提升管理水平，才能有效提高管理效率、切实降低管理成本。
       降低经营成本，就是要针对水产市场运行中主要的开支项目，如用工数量用工成本、水电开支、保洁开支、维修养护开支等，进行全面而细致的排摸，找出其中的不合理部分和“跑冒滴漏”部分，集中力量予以整改，并在此基础上，形成制度性的考核激励机制和长效管理机制。

      (王德才)