夏季天热，又到多吃鳗鱼进补的好时节。目前沿海一些省市养殖鳗鱼丰产，大量鳗鱼正陆续供应各地大中城市，而且价格适宜。

　　鳗鱼学名鳗鲡，俗称白鳝、风鳝，它生于大海，长于江河、池塘。其身价很高，不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质高达18.6克，还富含脂肪、碳水化合物、各种维生素以及钙、磷、铁、硒等多种营养成分，其营养价值居于鱼类前茅。再则鳗鱼肉性甘平，不属燥热的食物，所以在暑热天时，多食营养丰富的鳗鱼滋补身体，以此消暑去倦，以达滋补健身目的。据研究，这是因为暑天热得令人周身乏力，故用适当营养保健食物滋补一下，合乎人体生理要求。难怪日本人特别喜欢把鳗鱼作为夏令进补佳品，并视鳗鱼为夏季的男性滋补物。每年7月的食鳗节，日本几乎家家户户都要吃鳗鱼。由于日本国内鳗鱼产品供不应求，因此，每年要从中国大陆进口大量鳗鱼食用，年进口仅烤鳗一项就达千万多吨以上，据说，其中在夏季的食鳗节的需求量就约占全年8成左右。 

　　因为日本人了解在暑热天多吃鳗鱼的好处，所以每年大量进口鳗鱼食用，年消费鳗鱼达10万吨左右之巨，以改善国民体质，提高健康水平。而据反映，我国许多人对这一点还未理解，因而食之不多，更未成风。 

　　食用鳗鱼除滋补强身之外，还具有补虚、壮阳、祛风、明目等多种功效，可以治疗肺结核、风湿骨痛、身体虚弱及遗精等多种疾病。鲜为人知的是，多吃鳗鱼还可防癌。据日本有关专家指出：维生素A不足时，癌的发生率就会提高，而鳗鱼与其他食品比较，它含的维生素A特别多，故专家认为大家可多吃鳗鱼来维持健康。而多吃鳗鱼对消除疲劳，保持青春，特别是保护眼睛，滋润皮肤有良好的作用，所在以暑热天多吃鳗鱼滋补身体大有益处。 

　　鳗鱼作为滋补佳肴食法颇多，可蒸、可烧、可煲，各具风味。若讲究原汁原味，可作豉汁蒸鳗鱼；烹制“网油盘龙大鳝”，色香味形俱备；还有烧腩火文白鳝、荷香金钱鳝、鳝片豆腐煲以及干烧鳗鱼等，均味道鲜美好吃。另据介绍还有3种特别食法：即将鳗鱼肉以猪肠酿之，配以糖酒，其味清香鲜美；以花生火文之，配以姜葱，其味甘香爽脆；若切块蒸之，配以香菜、蒜头，其味鲜且肉滑，令人大块朵颐。