河豚日语发音为「ふぐ」，其特征是鱼身短而肥并且生有毛发状的小刺，受到刺激时腹部会膨胀起来，所以又被称作气泡鱼。河豚鱼在可以食用的品种之中最有名的是虎豚，是河豚料理的最高级品。全长约70厘米，其特点是在鱼胸和后方部位长有青黑色的大斑、卵巢和肝脏部位有剧毒。
    日本人吃河豚有着悠久的历史，河豚宴在日本从古至今盛行，已成为日本独特的食文化。河豚鱼的加工是十分严格的，加工河豚鱼的厨师需要经过专业培训并且参加严格的考试直到拿到指定部门颁发的“河豚加工许可”后才可以上岗，所以人们可以放心的品尝这美味的河豚宴了。
    河豚宴是把一条河豚鱼加工成多道菜品，其中主要包括鱼鳍酒、凉拌河豚皮、生河豚鱼片、烤豚白、炸河豚、河豚锅等。