自小，蛏子是小水产里面我的最爱。家常吃法就是葱姜炒蛏子，鲜香丰腴，吃剩的汁水还可添一道浓稠适中的海鲜豆腐羹。不过记忆里自家餐桌上美味亲民的蛏子已经越来越远，一是小水产多有汞污染的嫌疑，二是难得“偷腥”菜场水产摊位上被泥沙包裹的“原生态”蛏子竟然难觅芳踪。爸爸最近一次买来干干净净白白胖胖的一斤想给女儿打牙祭，炒后居然一泡水，味道寡淡中透着可疑。

    正当痛定思痛决心剜掉心头这块至爱了，却在万能的著名购物网站上，发现了温州人特产的“苍南蛏子干”。据浙江朋友讲，海产干货的新鲜程度与它们的咸度呈反比。此次购买的蛏子干个头不小，还是淡味，真是意外地幸运。

    平日80后小夫妇的两人生活只求温馨简单，工作繁忙应酬不断，居家饮食也以两菜一汤清淡健康为主。蛏子入手既可代替味精，又可充个肉菜，真是小身材大作用了。

    先取四枚蛏子干，绞成粒，在小锅里放少量水，大火烧开后微火熬制，水开后添一次料酒去腥，备用。

    杭白菜洗净后切小碎段，小红尖辣椒4个切碎。旺火热油，爆辣椒，入白菜，炒熟后加盐，白菜汁就出来了，滗出来备用。把熬出的蛏子汁倒进锅与白菜一起翻炒一会儿出锅。出过水的白菜把蛏子味入。这是湘菜馆偷师的“湘里炒白菜”，用蛏子汁代替了高汤，自然也鲜香满口的。

    熬制过鲜汁的蛏子不要丢弃，因为干货的鲜味是浓缩得不可估量，在开水中滚过的蛏子本身还非常有味。就捞起来，用它替代肉糜油焖茄子吧。茄子是蔬菜中的荤菜，有了它荤菜也可省却。

    炒白菜时滗出的菜汁就做了紫菜虾皮蛋汤的汤底了，汤自然是鲜的，菜汁也没有浪费。节能减排嘛。

    热汤热菜，吃的人觉得格外香，做的人因为动了脑子花了心思，也不会自怜自艾为黄脸婆了。