由于金枪鱼鲜嫩的肉质需要很好的保鲜条件和较高的保鲜成本，稍微保存不好就会发生褐变，从而影响肉质的美观和销售，因此一些经销商为了以尽可能低的成本获取尽可能大的利润，往往不是用价格昂贵、成本消耗较高的金枪鱼保鲜设备，而用一氧化碳气体对金枪鱼进行处理，使其长时间保持红色，达到和纯正金枪鱼表面看来“没什么区别”的外部效果。但这种产品难保金枪鱼肉质纯正新鲜，或者即便是肉质腐败，不明真相的消费者也很难辨别。