如果我们想要在几星期后食用肉，现在的选择有：冷冻、弄干，做成培根或香肠，或到超市去买封装在塑料袋里的肉。现在，美国科学家找到了新的肉类保鲜的解决方案，他发现了一种天然防腐剂，其强大的效力有可能让鲜肉在货架上长达数年而保持新鲜。

    肉的腐败归咎于大肠杆菌和乳酸菌之类细菌的活动。有一些处理鲜肉的成功方法，采用称为nisin的抗菌化合物，它们能对抗革兰氏阳性细菌，如乳酸菌；但nisin不能对付抗革兰氏阴性的大肠杆菌和沙门氏菌。

    明尼苏达大学单尼尔?奥沙利文教授是一位微生物学家，他发现的神奇防腐剂名叫“比辛”（bisin），这是人的肠道菌群中自然存在的一种双歧杆菌；它的杀菌特性既能对付革兰氏阳性细菌，又能对付革兰氏阴性细菌。它能用于肉、鱼、蛋和乳制品，保持它们不致腐败。在一些情况下，食品里添加一些比辛，甚至在常温下就可以保质长达数年。
 
    对于海鲜、奶酪和罐装食品等有严格保质期限的食品，比辛有望延长其保存期；不过它对蔬菜和水果的保鲜看来没有什么帮助。

    奥沙利文说：“有一点比先前的防腐剂都好，就是它不会影响食物的营养价值，因为没有添加什么化学药品，我们添加的只是一种天然成分。”奥沙利文教授已为比辛申请了专利，据称正与食品制造商洽谈。用这种防腐剂保鲜的食品有望在3年中上市。