鳗鱼在“尽食“一年半后仍能生存，养殖的鳗鱼寿命可长达50年。鳗鱼的养分价值非常高，所以被称作是水中的软黄金，在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严冷，坚持充分精力。鳗鱼养分成分丰盛，每百克(100g)生鲜鳗鱼含水分61。1g、蛋白质16。4g、脂质21。3g、醣类0。1g、灰分1。1g、矿物资95mg(毫克)、维生素230mg，还含有钙、磷、铁、钠、钾等物资。《掌中妙药》、《圣惠方》、《本草纲目》、日本的《本朝食鉴》等书中均记载了鳗鱼的神奇食疗功效：补虚、热肠、祛风、解毒、养颜、愈风，疗湿脚气、腰肾间湿风痹，治恶疮，治传尸疰气劳损，热腰膝，起阳，治小儿疳劳、妇人带下。

    在鳗鱼的肉质里，含有丰盛的蛋白质、维生素A、D、E、矿物资以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。它能供给人类生长、坚持性命所需的养分成分。长期食鳗，对于强健体格、增进活气以及滋补养颜上极有帮助，特别是孕妇与婴幼儿。与其他动物性食品比拟，鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等，均有较高的含量。值得一提的是河鳗含丰盛的抗氧化养分素，如维生素A，每100公克鳗鱼含将近2500国际单位(IU)，达国人成年人维生素A逐日养分素建议摄取量的50%，其他如矿物资钙，每100公克鳗鱼约含100毫克。

    科学研讨表明，鳗鱼是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的鱼类之一，不仅可以下降血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的养分素。DHA能增进儿童及青少年大脑发育，加强记忆力，也有助于老年人预防大脑功效衰退与老年痴呆症。医学专家还创造，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必须脂肪酸和氨基酸的理想食品。鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防朽迈和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的自然高效美容佳肴。