水产市场，特别是大型销地水产市场，水产品具有数量大、品种规格多、新鲜、价廉的特点；同时，我国销地水产市场，一般批发零售兼营，人流量很大。上述特点，对海鲜餐饮来说，具有极大的菜肴成本优势、菜肴品种优势、菜肴品质优势、客源优势等，较容易成功，而海鲜餐饮的成功，对水产市场的培育和繁荣，意义很大，因此，本文就水产市场开展海鲜餐饮业务对水产市场的作用，作专门的探讨。

    一、推高人气增加销售

    水产市场的采购，来自四个方面：机关企事业团体、饭店宾馆、菜场零售商、散客零售。

    除产地水产市场外，我国绝大多数销地水产市场，均批零兼营，特别是市场周边居民小区、企业较多的，更是如此。金融危机后，政府为拉动内需，加大市政道路建设的投入，道路愈益通畅，另外，公共交通覆盖范围的扩大和私家车保有量的增加，水产市场中零售的比重逐步增加，其在市场销售中的地位也相应提高，市场对其重视程度加大。

    水产市场海鲜餐饮的成功开发，将带来增量的人流，因为水产市场不开发海鲜餐饮，这类人群中的绝大部分是不会到水产市场来的，这将最大幅度推高水产市场人气，从而增加水产市场的销售。

    海鲜餐饮业务带动水产市场销售，主要体现在水产市场中的海鲜餐馆自身对水产品的消费需求和就餐客人到市场采购水产品。以上海东方国际水产中心为例，目前该市场的海鲜餐饮面积达到10000多平方米，招徕了20多家以水产品为主要原料的餐馆，一年增加水产品交易量约万吨，增加水产品交易额3-4亿元，市场开拓的海鲜餐饮业务对市场销售的拉动作用相当明显。  

    二、带动娱乐业务发展

    水产市场海鲜餐饮开发成功，必将带动水产市场休闲娱乐业务的发展。

    一方面，餐饮与娱乐，是一对形影相随的“朋友”，二者的互补性相当强，专补台不拆台，相互烘托共创双赢。水产市场的特色海鲜餐饮，赢得了相当高的人气，为休闲娱乐业务的发展创造了极好的发展条件，不加利用岂不可惜！

    另一方面，随着我国社会经济的快速持续发展，社会私家车保有量迅速攀升，而随之带来的交通安全，也迅速成为重要的社会问题，因此，政府相关部门加大了对酒后驾车的查处力度。在“开车不喝酒、喝酒不开车”的社会大背景下，没有娱乐业务配套的餐饮业务，酒消费量下降，消费水平和消费档次上不去，盈利能力很难提高；反之，没有餐饮业务支持的娱乐业务，人气不会很旺，面临的竞争更加激烈而残酷。

    从餐饮业务和娱乐业务的相互依存和相互推动关系中，水产市场应抓住餐饮业务开发成功的契机，抓紧开发休闲娱乐业务，达到娱乐与餐饮的共生共荣，进而使其一起进一步繁荣水产市场。

    三、促进招商提升租金

    招商，对任何一个市场而言，是各项工作的重中之重，它是市场生存的前提。租金，则是任何一个市场发展的基础。然而，一个人气冷清销售清淡、客户赚不到钱的市场，老客户留不住、新客户招不进，更遑论提高租金水平。

    水产市场海鲜餐饮和休闲娱乐的成功开发，市场人气转旺、销售增加，将极大有利于促进市场招商工作，也为市场提高商铺租金创造了条件。

    市场海鲜餐饮和休闲娱乐的繁荣，对活鲜、贝类、冰鲜、加工品、休闲水产食品等水产品的需求量增大，因此，市场对上述类型的水产品经销商入驻的吸引力大大增强，如果市场在招商思路和方法上加以拓展调整、加强服务、完善管理，市场将在招商工作上获得大的突破，同时，商铺的租金水平也会水涨船高。

    
    四、充分利用经营资源

    商铺，是水产市场的主要经营资源，但商铺之外的经营资源很多，如办公房、停车场、小工房（市场装卸人员、黄鱼车搬运人员、市场经销商聘用人员、餐饮娱乐服务人员等住宿用房）、冷藏仓库、普通仓库、交易场地等。

    随着水产市场海鲜餐饮的成功开发，带来人流量和车流量的提升，带来休闲娱乐业务的拓展，带来商铺出租率的提高，这本身就提高了市场的经营资源利用率，同时，又提高了对办公房、停车场、小工房、冷藏仓库、普通仓库、交易场地等其它经营资源的需求量和租金水平，这将从整体上提高水产市场的经营效益和市场竞争力。 

    五、推动市场腾笼换鸟

    任何水产市场，起步时，招商的压力最大、困难最多。一般说来，客户对新市场都有一个了解的过程，犹豫、观望在所难免。大客户、优质客户，由于对市场的选择考虑因素多、条件要求高、内部决策流程复杂周期长，因此，虽然一般新建水产市场都会将招商重点放在大客户和优质客户上，但效果往往并不理想难以如愿。

    由于政府对市场投资建设的准入制度或缺乏或审批不严，水产市场和其它市场一样，重复建设问题突出。大量的重复建设，必然带来市场间的恶性竞争，这样，对市场而言，更多的是客户选择市场，而不是市场选择客户，因此，水产市场开业初期，为了提高出租率和市场人气，招商时，大小不拘，“抓到蓝子里就是菜” ，市场初期招来的客户，小客户多、劣质客户多、投机客户多，大客户少、优质客户少，即使少量进场的大客户，大多是多个市场都进入，但每个市场投入都不大，抱有试试看的心理。

    海鲜餐饮，能为市场带来较高的人气，市场的交易量提高了，一般客户对租金的承受能力将相应提高，市场就可以通过市场租金这个经济杠杆，腾笼换鸟，淘汰一些不能随着市场成长而成长的小客户和劣质客户，定向吸引一些业内的大客户和优质客户，另外，由于2008年开始的全球性的金融危机和国外对我国水产品安全的顾虑而导致我国水产品出口锐减、水产品出口企业经营困难，也为水产市场吸引大客户和优质客户提供了绝好的机会，如能抓住时机趁势而为，结合市场布局调整，大量吸引有实力的客户，从而大大提高市场的竞争力。

    水产市场海鲜餐饮业务对水产市场发展的推动作用非常大，在水产市场发展海鲜餐饮业务，有得天独厚的有利条件，但难度也较大，如水产市场的市场环境不是很理想；地理位置一般较偏僻；餐饮业务的招商、管理等有自身的特点，与水产市场本身经营管理差异很大，所谓隔行如隔山；餐饮业务的发展，还涉及市场整体布局的调整（如果水产市场建设之初没有规划的话）等问题或困难。另外，餐饮业务的发展与水产市场的发展，在培育期方面有本质的不同：市场不可能短时间繁荣，需要时间来“养”，而餐饮业务发展表现为“火爆”，如1-2年间发展不起来，以后再要发展，难度极大。

    所谓“术业有专攻”，为确保水产市场餐饮业务的发展，水产市场应该扬长避短，引进专业餐饮管理公司或商业地产咨询公司，对市场餐饮业务的发展作整体的策划，从布局（餐馆、停车场、通道、垃圾存放处、公共厕所、办公房、仓库等辅助用房等）、定位（风格、档次等）、发展步骤、形象（店招、广告位等）、招商、宣传推广、保安保洁管理等方面作全面、系统、细致的规划，以求一举成功。(东方国际水产中心王德才)