几种常见海鲜的鉴别方法。

　１、色艳螯挺梭子蟹　　

　　新鲜的梭子蟹色泽鲜艳，腹面甲壳和中央沟色泽洁白有光泽，手压腹面较坚实，螯足挺直，鳃丝清晰呈白色或稍带褐色，步足和躯体连接紧密，提起蟹体时，步足不松驰下垂。不新鲜的梭子蟹背面和腹面甲壳色暗，无光泽，腹面中央沟出现灰褐色斑点和斑块，螯足与背面呈垂直状态。

　２、买鱿鱼先看体形 

　　优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

　３、优质海参有弹性

　　优质海参参体呈黑灰色，坚硬、完整、壮实且顺直，无鼓肚沙包。海参来说，参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一头颤动有弹性，肉刺完整。劣质海参参体发红，体软且发粘，参体枯瘦、肉薄、坑陷大、歪扭不挺直，肉刺倒伏尖而不直，体表有溃烂残迹水发海参来说，参体破烂且无弹性，色泽发暗。

　４、 眼看手压买鲜鱼

　　新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，粘液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。体表有透明粘液，鳞片完整有光泽，粘附鱼体紧密，不易脱落。不新鲜的鱼眼角膜起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色，粘液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不能立即回复。体表粘液多不透明，鳞片光泽较差且易脱落。

　５、 好蜇皮完整坚韧

　　优质海蜇皮呈自然圆形，圆形完整，中间无破洞，边缘整齐，直径在1尺以上。颜色因产地不同分别呈现白色、乳白色、黄色、淡黄色，表面湿润有光泽，无明显红点。肉质平展磁实，厚薄均匀，坚韧有弹力，口咬时有响声。劣质海蜇皮形状不完整，有破碎，直径小，肉质较薄且内外伞层愈合的不结实。皮面褶皱老化。颜色发暗无光泽，表面有明显红点。肉质发酥，易破裂，无韧性。　　

　６、察颜观色选对虾

　　新鲜对虾的色泽、气味正常。外壳有光泽，半透明。虾体肉质坚密，有弹性。甲壳紧密附着虾体。带头的虾，头胸部和腹部联结膜不破裂。养殖虾的体色受养殖场底质影响，体表呈青黑色，色素斑点清晰明显。劣质对虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色变红，甲壳与虾体分离。虾肉组织松软，有氨臭味。带头的虾其胸部和腹部脱开，头部与甲壳变红、变黑。