市面上出售的海菜分为干鲜两种，常见的有裙带菜、紫菜、海龙筋以及海苔等。

裙带菜

　　裙带菜又名海木耳，在日式料理以及韩式料理中应用得非常广泛，而中餐主要用于凉拌。裙带菜的营养价值很高，含有丰富的碘和钙，蛋白质和铁的含量比海带更高。制作裙带菜时需注意，裙带菜的黏液中含有丰富的营养，因此不必用清水反复漂洗，只需冲洗掉表面的泥沙、杂质和盐分即可。

紫菜

　　市面上出售的紫菜产品多为干燥的片状或饼状，使用时直接撕碎放入汤中即可。紫菜中含有丰富的碘、蛋白质，是高营养食材。

海龙筋

　　海龙筋是近年来市面上出现的一种海菜，其颜色呈黄褐色，主体卷曲螺旋，较有韧性，因此得名海龙筋。它产于寒冷水域，含有丰富的铁、钙、锌等微量元素。海龙筋最适合凉拌，烫的时间不宜太久，否则会破坏其爽脆的口感。

海苔

　　海苔被称为“维生素宝库”，尤其是维生素B族的含量极高，同时海苔中还含有碘和硒，这都是对人体非常有益的微量元素，有利于儿童的生长发育并能延缓衰老。海苔最普遍的食用方法是烘烤干燥后直接食用，或用来制作寿司、饭团，以及加入其他菜肴调味食用。