名称由来

　　“虱目鱼”名称的由来，是郑成功当时到台湾吃到这种鱼感觉很好吃，但是却不认识这种鱼，就问这是什么鱼，台湾土著人就以台语以为是这种鱼叫做“虱目鱼”，由此得名。虱目鱼体呈梭形，体背绿色，腹部白色，体被细圆鳞。尾鳍甚大、深叉，体型潇洒美观。台湾虱目鱼肉质细嫩，味道鲜美，吃法多样，颇受消费者喜爱。

形态特征

　　体延长，稍侧扁，截面呈卵圆形；圆鳞，鳞小，鳞片在背鳍与臀鳍基形成鳞鞘；口端位，口小，下颌中央具突起，无齿，胸鳍低位，尾鳍深分叉。遮目鱼

　　分布：广泛分布在印度、太平洋的热带及亚热带海域，但东太平洋地区较为少见。本省南部较常见。

栖所生态

　　属于热带及亚热带水域鱼类，能适应各种不同盐度的栖息环境，从河川中的澹水到河口红树林区到海洋中的砂质底地形或珊瑚礁区的环境，皆有其踪迹，母鱼一次可产上百万颗的卵，春秋季之仔稚鱼期常在靠海近岸河口区随波逐流，渔民捞捕后，售于养殖户蓄养，人工繁殖亦已成功。

体长

　　最长可达180公分，通常多在50公分以下。

经济价值　　

    台湾遮目鱼产品广为大众喜好，整条遮目鱼几乎可以百分之百充分利用，遮目鱼鱼鲜肉细，营养价值高，适宜煎、烤、煮、蒸、炸、腌、烧等，有「状元鱼」之誉。除了一般鱼类烹饪的吃法以外，并且依遮目鱼生理形态上的特性，发展出极具乡土特色的美味。

 

    虱目鱼其鱼肉骨更可以熬成鲜美高汤，内涵有17种胺基酸和丰富的胶质、钙、磷，胺基酸对人体的肝脏有很好的保护作用，胶质、钙、磷对小孩发育、妇女、老人的骨本有补充作用。

　　遮目鱼的EPA和DHA含量比鳗鱼更高，EPA及DHA是养生保健的重点，可以降低胆固醇、预防血酸提高脑部资质，预防老人痴呆症现象的发生。