虱目鱼是台湾最古老的水产养殖渔业，迄今已有300多年之发展历史，为台湾的主要养殖鱼种之一，虱目鱼学名为：Chanoschanos，虱目鱼有国姓鱼、状元鱼及奶油鱼的称呼，其营养价值高细致鲜美，因有浓浓的牛奶味，故又称牛奶鱼（英文名:Milkfish），为家庭食用鱼的佳肴；在台湾地区堪称鱼中极品。

    相传大约300年前，郑成功抵台登鹿耳门之时，渔民欢迎，献之以鱼，郑成功吃到这种鱼觉得很好，就问当地人是“什么鱼”， 后人谓国姓爷赐此鱼名（什么鱼），而谐音为虱目鱼。台湾乡民以台语理解为这种鱼就叫“虱目鱼”(音同)。之后，郑成功在台南国安平建造鱼塘，放养虱目鱼，因此在台湾虱目鱼也被叫做“国姓鱼”和“安平鱼”。